1.蛋白质
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
2.脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能，能为同等重量碳水化合物或蛋白质的两倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
3.碳水化合物
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
4.维生素
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
5.矿物质
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的百分之九十六，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占百分之三点九五，其他则为微量元素共四十一种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
